дело тухлое.
в договор следует вносить пункт " о возможности замены отеля" не в части 5* на 5* , а настаивать о включении "ценовой адекватности" и привязываться к действующему прайс-листу на момент приобретения путевки.
Вот в этом случае (сто пудов) можно получить не только разницу, но и моралку...до суда они сами не пойдут