В основном варено-тушеная, а если и жарят,то на гриле. А картошка-фри, либо запеченая дольками в соусе. Вообще жирную пищу в Египте не припомню, а вот обилие специй это точно. Не пугайтесь, если отель приличный то и еда будет разнообразная, и для язвенников и для трезвенников есть выбор, но с Турцией сравнивать не надо-не потянут египтяне турецкий шведский стол.