Оставлять надо немного (фунт-два-три), но регулярно и ДО оказания услуги (качество сервиса заметно повышается). Но - если Вас обслуживают плохо - то давать чаевые "из вежливости, чтобы не обидеть" не стоит вообще. Удачи!