Сильные ветры - будут наверняка, для Хургады это очень частое явление. Вода в море вряд ли будет холоднее градусов 22-23. В бассейнах (если бех подогрева) вода действительно холодная. На рождество припрется толпа всяких фрицев-макаронников, одиночество вам не грозит.