Обычно мозг удаляли крючками через нос, но возможен и другой вариант. Например известен способ удаления внутренностей, при котором в тело закачивали едкие растворы и когда внутренности растворялись, коктельчик этот откачивали. Возможно, такой фокус проделывали и с мозгом...
Для пробы ДНК кровь не нужна. Достаточно микроскопических частиц волос, костей или ногтей мумии.