Ну, во-первых, у меня есть свой прошлогодний опыт - цены НЕ повышаются. Во-вторых, католическое рождество - сугубо домашний праздник, и европейцы, отметив его дома, уже после этого отправляются в путешествия и на курорты - а это уже совпадает с "новогодней" волной (примерно с 27-го декабря), когда цены, действительно, резко вырастают...