Потому! Манго я, не особо присматриваясь, видел 5-ти сортов...
Почему человек делая одно и тоже изо дня в день делает это лучше ,чем любитель ?! Хотя согласен с Вами ,хорошо делают не везьде ,а в отдельных точках и ,к сожалению , отельные кафешки не из их числа!