ночью вообще лучше не ездить. по крайней мере в одиночестве. по времени - наверное, минут 15 до новой и минут 20-25 до старой Хургады.
а насчет экскурсий - все верно: поедете в том же автобусе, что и туристы, купившие экскурсии через принимающую сторону.
а сухпаек, думаю, должны давать и без гидов, нам давали, когда мы на яхте плавали на весь день не через фирму.