Брать все включено или полупансион - это индивидуально, мы брали полупансион, вполне хватало, днем в жару есть не хочется:) А вообще мне показалось, что в Тунисе не часто встречается система все включено.
Если хотите дискотеки - езжайте в Сусс, при отелях есть дискотеки, но там обычно мало народу. А в Суссе есть дискотеки Самара, Марокана, Бора-Бора (под открытым небом). Ночью народ гуляет по набережной, много как туристов так и местных. Видели даже тунисскую свадьбу:)