Вариантов несколько. Либо Вас попросят доплатить на номер (я сталкивалась - примерно 20 баксов), если сами захотите остаться именно в номере. Либо сдаете ключи, Вам оставляют полотенца и загораете на пляже до трансфера. Как правило, проблем с этим не бывает. За много лет ни разу не сталкивалась с проблемами пребывания в отеле после расчетного часа.