В Турции один турок объяснил нам философию чаевых так: чаевые - это спасибо (которое можно положить в карман:)), соответственно, если служителю отеля Вы хотите сказать спасибо - дайте ему чаевые, если нет (например, Вас не устраивает что-то или просто не за что) - не давайте. Сумму определяйте сами - сколько не жалко.