спокойно и нудно объяснять что вы хотите и доказывать им свою правоту.
пытаться объединяться с такими же горемыками... вместе всегда веселее.
при серьёзных проблемах вызывать тур. полицию
фиксировать все отказы(желательно пытаться получить документы или использовать видеокамеру). там это может и не помоч, но потом на родине позволит бабло с туроператора слупить.