Я ездил в Шарме от каких-то итальянцев. Подробный рассказ был в категории "Как это было". Название - что-то типа "На квадраннерах в Шарме".
1. Шансы упасть есть, и это зависит от темпа езды инструктора. Одна моя знакомая год назад отказалась от поездки, перед ними кто-то перевернулся.
2. Обычно страховые компании не покрывают случаи, связанные с экстремальным спортом, и это стоит уточнить перед поездкой в Египет.
Удачи!