Привет!
Ветер абсолютно не мешает, наоборот освежает и в жару очень комфортно. И там может быть день сильный ветер, а день совсем нет, так что не надо ориентироваться на погоду при выборе курорта, она примерно одинаковая. Если едете в первый раз - выбирайте Хургаду, от туда удобнее и ближе к пирамидам и в Луксор, а это стоит посмотреть.
Аквапарков там нет, но есть горки в некотрых отелях.